隔夜食物你還在吃? 會致癌你有了解?

|復禾健康
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  不知從什么時候開始,我們吃不完的隔夜食物就被扣上了“致癌、有毒”的罪名。我們都很關心隔夜食物,到底能不能吃?

  隔夜食物,主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等,說其不能吃的理由流傳的原因無外乎有兩個:

  一、會滋長細菌,導致食物中毒、腸胃炎,通俗點說也就是拉肚子

  二、會產生亞硝酸鹽,長期吃會致癌

  試驗結果表明,像肉食經過12小時后,放在冰箱和不放在冰箱的亞硝酸鹽含量均小于1mg/kg,處于安全范圍內(大部分食品安全值在30 mg/kg以內)。放置24小時后,放在常溫下的肉中亞硝酸鹽含量顯著增加,接近10mg/kg。

  像蔬菜經過12小時后,蔬菜和涼菜中含亞硝酸鹽都不低,達到13mg/kg左右。在室溫下24小時后,大多數蔬菜和食品中硝酸鹽含量超過100mg/kg,屬于超過標準和有毒的風險。

  同時,一些實驗表明,隔夜肉菜在30℃以上的露天環境中存放24-48小時,亞硝酸鹽含量會有一定程度的增加,但最終值在安全范圍內;如果放在冰箱中存放48小時,亞硝酸鹽含量不會增加多少。

  當然,專家還建議,綠葉蔬菜在烹調4小時內不含大量亞硝酸鹽,所以當天吃最好,盡量不要在夜間吃蔬菜。

  也有傳言說,過夜茶會致癌,因為它含有大量亞硝酸鹽,這實際上是一種誤解。結果表明,一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240 Ml)中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均小于0.03mg。參照國家標準,可以看出,隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽對健康不構成威脅。

  但是有時候我們飯菜做多或者吃不完也不能浪費啊,所以隔夜食物怎么辦呢?

  1 、“隔夜菜”需低溫儲存。過夜蔬菜的安全性與儲存條件和儲存時間有關。為了避免交叉污染,應盡可能使用干凈的容器。與常溫貯藏相比,低溫貯藏的“隔夜蔬菜”硝酸鹽含量和菌落總數增加不大。

  2。葉菜不宜在常溫下貯藏。與其他種類的“隔夜蔬菜”相比,建議現在就吃。葉菜類蔬菜常溫貯藏12h后亞硝酸鹽含量迅速增加。

  3.盡量注意原材料的選擇,注意餐具衛生狀況,盡量少吃。因為考慮到“隔夜食品”的營養價值和口感可能受到影響,所以盡量少吃。

  4.吃飯前,吃隔夜菜前要充分加熱。建議將它們完全加熱以消除食物中的微生物。

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